El passat 25 de febrer l’Espai Gastronòmic Degvsta d’Avgvstvs Forvm va ser l’escenari d’un menú degustació, elaborat a quatre mans, per donar la benvinguda a Oxigarum, un nou producte gastronòmic fruit de la col·laboració entre els vinagres Forvm i l’Escata Salsa.
Amb un ple absolut de totes les places ofertes, la Sala Entrevinyes va acollir una experiència gastronòmica cuinada a duo entre el xef i assessor gastronòmic de l’Espai Gastronòmic Degvsta, Jordi Guillem, i Pere Planagumà. El protagonista, però, va ser el nou producte Oxigarum, nascut de l’aliança d’Avgvstvs Forvm amb Escatafood, marca especialitzada en la creació de salses a partir de les anxoves i inspirades en la cuina romana.
Un total de quaranta persones es van sumar el passat 25 de febrer a la proposta, que va consistir en un menú seqüència de plats d’inspiració romana, cuinats i maridats amb els vins Avgvstvs, amb els vinagres agredolços de la família Forvm i els productes Oxigarum, Garum, Sal i Espina d’Escatafood. Entre els assistents, vam comptar amb cares conegudes de l’esfera gastronòmica i enològica com Pere Castells, Jordi Àvila i Ramon Francàs. Tots ells van gaudir d’un dinar excepcional que havia aconseguit esgotar les places disponibles dies abans de la seva celebració.
Units per l’herència romana, Vinagres Forvm i Escatafood han sumat forces amb la creació d’Oxigarum, una reinterpretació del llegendari condiment romà gàrum creada per Pere Planagumà des de la cuina contemporània. Un nou producte que està cridat a convertir-se en un dels secrets més exquisits de la gastronomia mediterrània.
En aquesta presentació en societat al celler al Vendrell d’Avgvstvs Forvm, els comensals van poder gaudir de propostes que van posar en relleu la inspiració romana i les possibilitats de l’Oxigarum amb plats com els tomàquets cirerols confitats a l’Oxigarum i Oli Forvm, escarxofes confitades a la romana amb Oxyromesco de Forvm, o el platillo de muntanya a l’Oxigarum. En total, tretze propostes gastronòmiques acompanyades dels nostres vins del Penedès Avgvstvs Primer Rosat, Xarel·lo Vermell i Garnatxa Negra.
Des d’Avgvstvs Forvm celebrem l’èxit d’aquesta aliança amb Escatafood, una marca dedicada a la innovació gastronòmica a través dels principis de l’economia circular, ja que els seus productes s’elaboren reaprofitant els residus de les anxoves. Una filosofia de sostenibilitat que compartim des del celler al Penedès, i que vam voler fer palesa també en un esdeveniment que va evocar també la gastronomia circular.
