La finca d’Avgvstvs Forvm compta amb prop de 350 garrofers més que centenaris que, cada any, ens ofereixen una bona collita d’aquest fruit tan mediterrani. Descobreix més sobre aquesta espècie!
Més enllà del vi i el vinagre que ens proporcionen les nostres vinyes, a la finca d’Avgvstvs Forvm al Vendrell també comptem amb una altra espècie cent per cent mediterrània: els garrofers. Aquest arbre, molt present al Penedès i al Camp de Tarragona, ens ofereix darrerament una important collita del seu fruit, cada cop més preuat en els àmbits gastronòmics!
En concret, la finca del celler al Penedès compta amb un total de 341 garrofers, tots ells amb més de cent anys de vida. Aquests arbres ja es trobaven als terrenys al Vendrell abans de l’inici de la producció de vins del Penedès d’Avgvstvs Forvm, però en un estat d’abandó que feia que la seva producció fos molt minsa, amb tan sols uns 500 kg de garrofes a l’any.
En les darreres dècades, des d’Avgvstvs Forvm hem invertit també en la cura d’aquests garrofers, una espècie amb molta història al territori que fins i tot forma part de llegendes. En paral·lel a la cura de les nostres vinyes, els arbres s’han beneficiat del llaurat i tractament de la terra, així com d’altres cures. I el resultat ha estat un augment espectacular de la producció: actualment, els nostres garrofers ens ofereixen uns 5.000 kg de collita anual del seu fruit, la garrofa.
A banda dels seus fruits, però, els garrofers són un ingredient imprescindible al paisatge d’Avgvstvs Forvm que tant ens agrada compartir en les nostres visites al celler al Penedès. Aquest és el cas especialment del nostre garrofer gran, un dels punts més estimats i especials del celler al Vendrell.
Aquest gran arbre ja es trobava a la finca quan va ser adquirida, al costat de l’únic edifici del celler que ja es trobava llavors en peu. Calculem que aquest garrofer porta més de 300 anys vetllant pels terrenys d’Avgvstvs Forvm, creixent robust en aquest espai a cavall de la costa mediterrània i l’interior del Penedès.
Malgrat que les garrofes s’utilitzen ara majoritàriament per a l’alimentació del bestiar, el fruit del garrofer està vivint en els darrers anys tota una revifada del seu valor gastronòmic. Durant les èpoques d’estretor econòmica, com la postguerra, la gent recorria a les garrofes com a succedani de la xocolata, fet que va provocar que durant molt de temps hagi estat considerat un producte menor. Ara, però cada cop més propostes de cuina sana aposten per deixar enrere aquest menyspreu i treballen amb les garrofes com una alternativa saludable per a l’elaboració de pastissos i bombons.
A moltes botigues podem trobar la farina de garrofa o altres preparats a base de garrofa, que es beneficien de la dolçor natural d’aquest fruit que, a més, no conté cafeïna ni cap dels estimulants del cacau, a més de tenir un baix contingut en greixos i calories. Generalment el trobarem com una alternativa a la xocolata, ideal per a persones que pateixen problemes de salut que obliguen a restringir-ne el consum, tot i que cada cop podem trobar més utilitats a la cuina aptes per a tots els gustos, com pot ser la mel de garrofer. De fet, a països com Egipte o Síria el seu consum és molt comú encara avui en dia, recordant-nos el seu paper com aliment ancestral de la Mediterrània.
