Steak tartar amb vinagre Forvm Merlot

Ingredients
1 Rovell d’ou 
1 c.c de mostassa 
Sal
Pebre negre
Salsa Perrins 
Salsa Siracha 
Oli (A.O.V.E) d’Artasona
Un raig de vinagre Forvm Merlot 
200 grams filet vedella picada a ganivet
1 c.c Ceba picada 
1 c.c Cogombrets picats
1 c.c Tàperes picades 
1 c.c Anxoves picades 
1 c.c Rovell d’ou dur picada 
1 c.c Clara d’ou dur picada 
2 c.c Brandy 
Pa torrat (acompanyament)

ELABORACIÓ

1. Posem un plat soper, sobre una sopera, bol o recipient ple de gel picat, per mantenir en tot moment el fred en la seva elaboració. 
2. Afegim el rovell d’ou, la mostassa, un rajolí de vinagre, compte no passar-nos !, sal, pebre, un rajolí de salsa Perrins, un rajolí de salsa siracha (dependrà del grau de picant que li vulguem donar), i anirem barrejant tot afegint-li contínuament un raig d’oli. 
3. Emulsionaremos la salsa treballant amb la cullera i la forquilla (pinces). 
4. Hi afegirem la ceba, les tàperes, els cogombres, les anxoves, el rovell d’ou dur i la clara d’ou dur, tot molt finament picat. 
5. El barrejarem bé amb la salsa. 
6. Afegirem la carn a la salsa. L´obrirem bé, la salpebrarem i li afegirem el conyac. 
7. Després, anirem treballant-la amb les pinces, barrejant molt bé amb la salsa elaborada. 
8. Quan ho tinguem preparat i abans de emplatar, ho tastarem amb una forquilla neta, abans de retirar-lo del bol, per si ho hem de rectificar d’alguna cosa, ¡aquest serà el moment! 
9. És important no passar-se de res, és preferible pecar de poc i no abusar, i en aquest moment, poder afegir alguna cosa més (sal, pebre, picant, etc), si es considera oportú. 
10. Procedir a l’emplatat. 
11. Podem emplatar fent un cercle al centre del plat o d’una forma més atractiva, com a la foto, elaborant unes quenelles amb dues culleres. 
12. S’acompanya d’unes torrades i una mica de la guarnició que hem emprat (ceba, cogombre, tàperes, rovell i clara d’ou dur). 

Recepta de l’Escuela de Hotelería Guayente.