Salmó a la brasa amb escabetx de verduretes al Forvm Chardonnay 

Ingredients
20 gr ceba
20 gr pastanaga
20 gr mongeta verda
30 gr bolets de temporada
1 branqueta de farigola
200 gr oli d’oliva Torclvm
20 gr vinagre Forvm Chardonnay 
200 gr salmó
Sal i pebre
2 grans d’all

ELABORACIÓ

1. Posar en un cassó els següents ingredients: ceba, all, pastanaga, mongetes verdes, bolets, farigola i cobrim tot amb oli d’oliva verge extra Torclvm. 
2. Confitem tot a 65 graus fins que les verdures quedin fetes (15 minuts).
3. Apugem el foc i afegim el vinagre FORVM Chardonnay durant 5 minuts. 
4. Agafem el salmó, el sal- pebrem i el fem a la brasa 3 minuts per banda. Tot seguit tornem a posar al foc les verdures i quan bulli introduim el salmó i ja només falta muntar el plat. 

Recepta del xef Josep Pasqual (Restaurant Ull de Llebre)