Salmón a la brasa con escabeche de verduritas al Forvm Chardonnay 

Ingredientes
20 gr cebolla
20 gr zanahoria
20 gr judías verdes
30 gr setas de temporada
1 ramita de tomillo
200 gr aceite de oliva Torclvm
20 gr vinagre Forvm Chardonnay 
200 gr salmón
Sal y pimienta
2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, zanahoria, judías verdes, setas, tomillo y cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra Torclvm. 
2. Confitamos todo a 65 grados hasta que las verduras queden hechas (15 minutos). 
3. Entonces subimos el fuego y añadimos el vinagre FORVM Chardonnay durante 5 minutos. 
4. Tomamos el salmón, lo salpimentamos y lo braseamos 3 minutos por cada cara. 
5. A continuación volvemos a poner al fuego las verduras y cuando hierva introducimos el salmón y ya sólo faltaría montar el plato. 

Receta del chef Josep Pasqual (Restaurant Ull de Llebre)