Rock’n’Roll de pastrami amb Forvm Chardonnay

Ingredients
70 gr Pastrami tallat a 1,5mm  
100 gr Pesto Genovesa 
30 ml Vinagre Forvm Chardonnay
15 gr Mel de flors
1 unitat Pa Rock’n Roll 
20 gr Salsa Tàrtara
20 gr Ceba roja brunoise
5 gr Cibulet picat brunoise
20 gr Tàperes brunoise 
40 gr cogombrets brunoise 
5 gotes HP Salsa 
10 gotes Tabasc 
Mitja unitat Ou dur brunoise 
300 gr Maionesa Forvm Chardonn.
1 cullarada sopera Iogurt 
20 gr piparras 
½ taronja Suc de taronja
Pebre mòlt 
5 gr Festucs Torrats i picats
Escames de sal grossa (Maldon)
10 fulles Ruca
¼ Cogollo
10 gr Pasta líquida festuc
15 ml Oli d’oliva verge extra

ELABORACIÓ

1. Obrir el pa de rock’n’roll per la meitat i el cuinem al forn fins que quedi torrat.
2. Omplim amb una base de salsa tàrtara, ceba roja, pastrami i escalfar 30 segons forn.
3. Per la vinagreta de pesto barregem 100 gr de pesto Genovesa amb 30 ml de vinagre Forvm Chardonnay.
4. Acabar decorant amb la pasta de pistatxo, la vinagreta de pesto, la salsa tàrtara, sal maldon, ruca, festucs picats torrats, oli d’oliva verge extra i la resta d’ingredients.

Recepta del xef Jordi Guillem pel restaurant Celler de l’Avi (Calafell).