Rock’n’Roll de pastrami con Forvm Chardonnay

Ingredientes
70 gr Pastrami cortado a 1,5mm   
100 gr Pesto Genovesa
30 ml Vinagre Forvm Chardonnay
15 gr Miel de flores
1 unidad Pan Rock’n Roll 
20 gr Salsa Tártara
20 gr Cebolla roja brunoise 
5 gr Cebollino picado brunoise
20 gr Alcaparras brunoise
40 gr pepinillos brunoise
5 gotas HP Salsa 
10 gotes Tabasco 
Media unidad Huevo duro brunoise
300 gr Mayonesa Forvm Chardonn. 
1 cucharada sopera Yogur
20 gr piparras
½ naranja Zumo de naranja
Pimienta molida 
5 gr Pistachos Tostados y picados
Escamas de sal gorda (Maldon)
10 hojas Ruca 
¼ Cogollo
10 gr Pasta líquida pistacho
15 ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Abrir el pan de Rock’n’Roll por la mitad y lo cocinamos al horno hasta que quede tostado.
2. Lo llenamos con una base de tártara, cebolla roja, pastrami y calentamos 30 segundos en el horno.
3. Para la vinagreta de pesto mezclamos 100 gr de pesto Genovesa 100gr con 30 ml de vinagre Forvm Chardonnay
4. Acabar decorando con la pasta de pistacho, la vinagreta de pesto, la salsa tártara, sal maldon, rúcula, pistachos picados tostados, aceite de oliva virgen extra y el resto de ingredientes.

Receta del chef Jordi Guillem para el restaurante Celler de l’Avi (Calafell).