Puff de fajols amb seitons

Ingredients pel fajol
200 gr farina Fajol
120 gr farina forta
20 gr llevadura premsada
20 gr de reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
190 gr d’aigua
1 polsim de sal
Ingredients per l’amanida
12 seitons
Maduixes
Oli d’oliva verge extra Torclum
Vinagre Forvm Chardonnay
Vinagre Forvm Merlot

ELABORACIÓ

1. Amassar i deixar reposar tapada amb un drap fins a doblar el seu volum.
2. Estirar la massa a 2mm i retallar amb un anella de 20cm en forma rodona.
3. Posar al Forn a 230ºC uns 5 minuts fins que sínfli i quedi ben cruixent.
4. Reposar sobre reixeta perque respiri.Un copfreda mullar lapart superior i trencar puff per poder omplir amanida.
5. Per l’amanida barregem les herbes, flors i amanides(rúcula,pimpinela,agrella,escarola…).
6. Netejem d’espines els seitons i i separem els filets i els deixem reposar coberts durant una hora amb vinagre Forvm Chardonnay
7. Aclarem amb aigua, eixuguem els filets, i els deixem reposar amb oli verge extra Torclum.
8. Farcim el puff amb les amanides, maduixes tallades i decorem amb els seitons.
9. Fem una vinagreta amb un 25grs de vinagre Forvm Merlot i 75grs oli verge extra, sal i pebre.
10. Reguem l’amanida de l’interior del puff amb la vinagreta.