Puff de alforfón con boquerones

Ingredientes para el alforfón
200 gr harina Alforfón 
120 gr harina fuerte
20 gr levadura prensada
20 gr de reducción de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
190 gr de agua
1 pizca de sal

Ingredientes para la ensalada
12 boquerones
Fresas
Aceite de oliva virgen extra Torclum
Vinagre Forvm Chardonnay
Vinagre Forvm Merlot

ELABORACIÓN

1. Amasar y dejar reposar tapada con un trapo hasta doblar su volumen.
2. Estirar la masa a 2mm y recortar con un anillo de 20cm en forma redonda.
3. Poner al Horno a 230ºC unos 5 minutos hasta que sínfli y quede bien crujiente.
4. Reposar sobre rejilla porque respiri.Un copfreda mojar apartado superior y romper puff para poder llenar ensalada.
5. Para la ensalada mezclamos las hierbas, flores y ensaladas (rúcula, pimpinela, acedera, escarola …).
6. Limpiamos de espinas los boquerones y y separamos los filetes y los dejamos reposar cubiertos durante una hora con vinagre Forvm Chardonnay
7. Aclaramos con agua, secamos los filetes, y los dejamos reposar con aceite virgen extra Torclum.
8. Rellenamos el puff con las ensaladas, fresas cortadas y decoramos con los boquerones.
9. Hacemos una vinagreta con un 25gr de vinagre Forvm Merlot y 75gr aceite virgen extra, sal y pimienta.
10. Regamos la ensalada del interior del puff con la vinagreta.