Pepito de vedella amb foie

Ingredients per persona
1 panet de panses o nous
1 rellom de vedella
1 llom de foie
Escames de sal
Grans de pebre
Oli d’oliva
Parmigiano reggiano
Ceba caramelizada
Vinagre FORVM Cabernet Sauvignon
Sucre

ELABORACIÓ

1. Foie: Prenem el llom de foie y li afegim la sal i el pebre. La deixem a temperatura ambient al voltant de 5 minuts per tal que es desprengui del fred de la nevera, i així el foie pugui potenciar tot el seu sabor.
2. Ceba caramelitzada: Remoure la ceba a foc mig i afegim sucre (quantitat que dependrà de com e dolça vulguem la ceba). No hem de deixar de moure la ceba fins que parem el foc, i mantenint aquest mig-baix per tal que la ceva no es faci massa, i així, que es fixin bé tots els ingredients.
3. Reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon: En un cassola, hi aboquem uns 100 ml de vinagre FORVM Cabernet Sauvignon, i a foc lent, deixem que vagi reduint fins a aconseguir l’espessor i textura desitjada.
4. “Pepito” de vedella: En una planxa o paella molt calenta, fem el “pepito” de vedella al gust, i posteriorment, marquem el llom de foie durant un minut aproximadament, per cadascuna de les seves cares. L’objectiu és que ambdues cares quedin ben marcades després de passar-les per la planxa o paella. Després, treiem el foie i el depositem en un plat amb paper absorbent durant uns segons, i ens preparem per emplatar.
5. Muntatge: Obrim el panet per a col·locar la vedella a la base, el foie a sobre, afegim la ceba caramelitzada, una linia de reducció de vinagre FORVM Cabernet Sauvignon, unes escames de sal i unes làmines de parmigiano reggiano.