Pepito de ternera con foie

ELABORACIÓN

1. Foie: Tomamos el lomo de foie y le añadimos la sal y la pimienta. La dejamos a temperatura ambiente alrededor de 5 minutos para que se desprenda del frío de la nevera, y así el foie pueda potenciar todo su sabor.
2. Cebolla caramelizada: Remover la cebolla a fuego medio y añadimos azúcar (cantidad que dependerá de cómo de dulce queramos la cebolla). No debemos dejar de mover la cebolla hasta que paramos el fuego, y manteniendo este medio-bajo para que la cebolla no se haga demasiado, para que se fijen bien todos los ingredientes.
3. Reducción de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon: En un cazo, vertemos unos 100 ml de vinagre FORVM Cabernet Sauvignon, y a fuego lento, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir el espesor y textura deseada.
4. «Pepito» de ternera: En una plancha o sartén muy caliente, hacemos el «pepito» de ternera al gusto, y posteriormente, marcamos el lomo de foie durante un minuto aproximadamente, por cada una de sus caras. El objetivo es que ambas caras queden bien marcadas tras pasarlas por la plancha o sartén. Después, sacamos el foie y el depositamos en un plato con papel absorbente durante unos segundos, y nos preparamos para emplatar.
5. Montaje: Abrimos el panecillo para colocar la ternera a la base, el foie encima, añadimos la cebolla caramelizada, una línea de reducción de vinagre FORVM Cabernet Sauvignon, unas escamas de sal y unas láminas de parmigiano reggiano.