Maduixes amb Forvm Cabernet, ametlla de Macadàmia i chantilly de formatge

Ingredients
1 litre de nata 30% matèria grassa
250 gr de formatge cremós  
200 gr sucre
300 gr maduixes
Pasta de full
Ametlles de macadàmia torrades
1 rovell d’ou
Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 
Unes flors del jardí per decorar 

ELABORACIÓ

• Primer de tot, muntarem la crema chantilly amb la nata ben freda, el formatge i 100 grams de sucre. Col·locar en una mànega pastissera amb una boquilla d’estrella.  
• Maridarem les maduixes tallades a quarts amb el vinagre i 50 grams de sucre.  
• Mentrestant farem les galetes de pasta de full amb la forma que mes ens agradi, jo he fet estrelles. Es tracta de tallar amb l’ajuda d ́un motlle, posar una nou de Macadàmia al mig, pintar amb el rovell d ́ou batut i la resta de sucre que ens queda per damunt. Col·locar al forn per espai de 10 minuts a 180 graus fins que estiguin daurades les nostres galetes. Deixar refredar.  
• El muntatge serà en una bonica copa vintage perquè la recepta ho és. Farem capes de galetes, crema Chantilly i les maduixes marinades fins acabar a dalt amb una estrella de galeta, les flors i les seves fulles.  

Recepta de Mary Herrera, xef del restaurant Petit Bistro de Calafell