Fresas con FORVM Cabernet, almendras de Macadamia y chantilly de queso

Ingredientes
1 litro de nata 30% materia grasa
250 gr de queso cremoso
200 gr azúcar
300 gr fresas
Hojaldre
Almendras de macadamia tostadas
1 yema de huevo
Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
Unas flores del jardín para decorar

ELABORACIÓN

• En primer lugar, montaremos la crema chantilly con la nata bien fría, el queso y 100 gramos de azúcar. Colocar en una manga pastelera con una boquilla de estrella. 
• Maridaremos las fresas cortadas en cuartos con el vinagre y 50 gramos de azúcar. 
• Mientras tanto haremos las galletas de hojaldre con la forma que más nos guste, yo he hecho estrellas. Se trata de cortar con la ayuda de un molde, poner una nuez de Macadamia en medio, pintar con la yema de huevo batido y el resto de azúcar que nos queda por encima. Colocar en el horno por espacio de 10 minutos a 180 grados hasta que estén doradas nuestras galletas. Dejar enfriar. 
• El montaje será en una bonita copa vintage porque la receta lo es. Haremos capas de galletas, crema chantilly y las fresas marinadas hasta terminar arriba con una estrella de galleta, las flores y sus hojas. 

Receta de Mary Herrera, chef del restaurante Petit Bistro de Calafell