Gaspatxo de papaia amb caviar de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 

Ingredients
1/2 papaia (gran)
4 tomàquets
50 g ceba tendra
25 g pa
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 gra d’all
10 ml vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
50 ml oli OVE
Sal

Ingredients pel caviar de vinagre Forvm
150 ml vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
1 sobret Agar-Agar (2g)
1 pot amb Oli
1 pipeta o xeringa

ELABORACIÓ

1. Tallem a trossos el tomàquet, els pebrots, la ceba, l’all i el pa.
2. Ho introduïm en un got americà i afegim el vinagre Forvm.
3. Ho batrem bé fins a quedar com una crema.
4. Tallem la papaia a daus i les afegim al got.
5. Ho triturem i anem afegint l’oli fins a que quedi tot ben lligat.
6. Posem punt de sal al gust.
7. (Opcional) Pasem per un colador xinès si volem aconseguir una sopa més fina i sense pells.
8. Ho deixem unes hores a la nevera i ja ho tindrem llest per servir.

Pel caviar:

1. Omplim un pot alt amb oli vegetal i poseu-lo al congelador com a mínim durant 30′.
2. Posem el vinagre a un pot al foc i afegim un sobre d’Agar-Agar.
3. Ho posem al foc, remenem fins a que es dissolgui i quan arribi a ebullició ho retirem del foc.
4. Aspirem la barreja amb una pipeta o xeringa i tirem gotes dins el pot amb l’oli.
5. Un cop tinguem el caviar en el fons del pot les agafem amb un colador i les netegem amb un bon raig d’aigua per treure-li el gust d’oli.
6. Les reservem a la nevera i ja les tindrem llestes per a consumir.

Gràcies a Food & Wine Pairing Couple per la recepta!