Gazpacho de papaya con caviar de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 

Ingredientes
1/2 papaya (grande)
4 tomates
50 g cebolletas
25 g pan
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
10 ml vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
50 ml aceite AOVE
Sal

Ingredientes para el caviar de vinagre Forvm
150 ml vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
1 sobre Agar-Agar (2g)
1 recipiente con aceite
1 pipeta o jeringuilla

ELABORACIÓN

1. Cortamos en trozos el tomate, los pimientos, la cebolleta, el ajo y el pan.
2. Lo introducimos en un vaso americano y añadimos el vinagre Forvm.
3. Lo batiremos bien hasta que quede como una crema.
4. Cortamos la papaya en dados y las añadimos al vaso.
5. Lo trituramos y vamos añadiendo el aceite hasta que quede todo bien ligado.
6. Ponemos punto de sal al gusto.
7. (Opcional) Pasamos por un colador chino si queremos conseguir un resultado más fino y sin pieles.
8. Lo dejamos unas horas en la nevera y ya lo tendremos listo para servir.

Para el caviar:

1. Llenamos un bote alto con aceite vegetal y lo ponemos en el congelador al menos durante 30 ‘.
2. Ponemos el vinagre Forvm en un cazo en el fuego y añadimos un sobre de Agar-Agar.
3. Lo ponemos al fuego, removemos hasta que se disuelva y cuando llegue a ebullición lo retiramos del fuego.
4. Aspiramos la mezcla con una pipeta o jeringa y echamos gotas dentro del recipiente con aceite.
5. Una vez tengamos el caviar en el fondo del bote las cogemos con un colador y las limpiamos con un buen chorro de agua para quitarle el sabor de aceite.
6. Las reservamos en la nevera y ya las tendremos listas para consumir.

¡Gracias a Food & Wine Pairing Couple por la receta!