Croquetes de calçots

Ingredients
6 o 8 calçots
Oli
2 cullerades de farina
200 ml de llet
1 ou
Pa ratllat

Ingredients per a la salsa romesco
2 tomàquets
3 dents d’all
2 nyores
25 gr d’ametlla
25 gr d’avellana
2 cullerades de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
Mitja llesca de pa torrat
30 cl d’oli
Sal i pebre

ELABORACIÓ

1. Retirem la barba, la part verda i la primera capa dels calçots i els tallem en juliana. Els sofregim durant uns 10 minuts a foc baix fins que perdin l’aigua. 
2. A continuació hi afegim 2 cullerades de farina i deixem que es cogui bé. Quan ja estigui daurada hi anem tirant la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar. Continuem remenant fins que la massa estigui ben lligada i no s’enganxi a les parets de la paella.
3. Deixem refredar la massa en una safata plana a temperatura ambient.
4. Un cop freda, formem les croquetes, les passem per ou i per pa ratllat i les fregim en oli molt calent.
5. Mentre la massa de les croquetes es refreda podem preparar la salsa de romesco. Primer, posem les dents d’all, les dues nyores i el tomàquet al forn durant uns 20 minuts per escalivar-los. Una vegada estiguin escalivats, retirem la pela i les llavrs del tomàquet i la pela de l’all. 
6. Seguidament, triturem el tomàquet, l’all, els fruits secs, el pa i el vinage Forvm Cab. Sauvignon. Mentre ho anem triturant hi afegim l’oli a poc apoc per a que vagi emulsionant i es formi la salsa. Per acabar corregim de pebre i sal.