Croquetas de calçots

Ingredientes
6 o 8 “calçots”
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
200 ml de leche y 1 huevo
Pan rallado

Ingredientes para la salsa romesco
2 tomates
3 dientes de ajo y 2 ñoras
50 gr almendras y avellana
50 ml de vinagre Forvm Cab. Sauvignon
Media rebanada de pan tostado
30 cl de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Retiramos la barba y la primera capa de los “calçots”, y los cortamos en juliana. Los sofreímos durante 10 minutos a fuego lento hasta que pierdan el agua.
2. A continuación añadimos 2 cucharadas de harina y dejamos que se doren. Una vez dorados, añadimos leche, poco a poco sin dejar de remover. Continuamos removiendo hasta que la masa esté bien ligada y no se enganche en la sartén. Dejamos enfriar la masa en una bandeja plana a temperatura ambiente.
3. Una vez fría, formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
4. Para la salsa romesco, horneamos los ajos, las dos ñoras y el tomate durante 20 minutos hasta que queden asados. Retiramos las pieles y las semillas del tomate.
5. Trituramos el tomate, el ajo, los frutos secos, el pan y el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon. Trituramos mientra añadimos el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y creando la salsa. Para acabar, corregimos de sal y pimienta.