Cloïsses amb carxofa en escabetx Forvm Cabernet, tomàquet sec i pesto d’afàbrega amb nous 

Ingredients per l’escabetx
4 carxofes
Oli d’oliva
Vinagre Forvm Cabernet
Vi blanc
Sal i pebre
Pel pesto d’alfàgrega i nous
1 manat d’alfàbrega escaldada
50 gr de nous 
½ dent d’all
Oli d’oliva, sal i pebre
Per la guarnició
Tomàquet sec en oli d’oliva
Ceba confitada

ELABORACIÓ

Per l’escabetx

Netegeu les escarxofes i talleu-les en làmines. Fregiu-les en oli d’oliva fins que agafain una mica de color. Afegiu sal i pebre i el vi blanc. Un cop reduït afegiu un raig de vinagre i deixeu coure tapades durant uns minuts. 

Pel pesto

Tritureu tots els ingredients amb l’oli d’oliva fins obtenir la textura de salsa 

Finalització i muntatge 

En una cassola, afegiu la ceba confitada, el tomàquet sec, les escarxofes amb el propi suc de l’escabetx i les cloïsses. Afegiu una mica de fumet i tapeu fins que s’obrin les cloïsses. Emplateu els ingredients i afegiu uns punts de pesto d’alfàbrega pel plat.  

Recepta del xef David Vernet (Restaurant Vell Papiol de Calafell)