| Tipus de plat | Pescado |
| Temps | 30′ |
| Racions | 4 |
| Tipus de vinagre | Forvm Cabernet Sauvignon |
| Dificultat | Fácil |
Para las alcachofas en escabeche
4 alcachofas
Aceite de oliva
Vinagre Forvm Cabernet
Vino blanco
Sal y pimienta
Para el pesto de albahaca y nueces
1 manojo Albahaca escaldada
50 gr de nueces
½ diente de ajo
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la guarnición
Tomate seco en aceite de oliva
Cebolla confitada
Para el escabeche
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Freír en aceite de oliva hasta que coja un poco de color. Agregue sal y pimienta y el vino blanco. Una vez reducido añadir un chorro de vinagre y deje cocer tapadas durante unos minutos.
Para el Pesto
Triturar todos los ingredientes con el aceite de oliva hasta obtener la textura de salsa
Finalización y montaje
En una cazuela, añadir la cebolla confitada, el tomate seco, las alcachofas con el propio jugo del escabeche y las almejas. Agregue un poco de caldo y tapar hasta que se abran las almejas. Emplatar los ingredientes y añadir unos puntos de pesto de albahaca por el plato.
Receta del chef David Vernet (Restaurante Vell Papiol de Calafell)
