Calamar de platja

Ingredients per a 4 persones
4 Calamars de racció

Ingredients per la salsa
1 ceba mitjana a dauets petits (brunoise)
1 copeta de vi blanc
Tinta negra
250 ml de fumet blanc
Oli  

Ingredients per la confitura
200grs pebrots escalivats brunoise
50 grs de sucre  
Vinagre Forvm Merlot  
Oli Oliva 

ELABORACIÓ

1. En un cassó amb un rajolí d´oli afegiu els pebrots, el sucre, el vinagre i cuineu fins que  aconseguiu la textura desitjada.
2. Sofregiu la ceba brunoise i afegiu el vi blanc, la tinta negra el fumet i cuineu fins que aconseguiu la textura desitjada, coleu.
3. Netejeu els calamars i marqueu-los a la planxa.
4. Monteu el plat amb unes línees de salsa tinta negra, el calamar i decoreu amb la confitura de vinagre Forvm de pebrots escalivats.