Amanida de maó sec

Ingredients per a la vinagreta
1 manat de créixens
1 manat de ruca
1 escarola
30 g de dàtils sense pinyol
2 pomes golden
200 g de formatge de Maó sec (en una sola peça)
150 ml d’oli d’oliva
20 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
Sal, pebra i mostassa antiga

Ingredients per a la gelatina de calvados (opcional)
50 ml de calvados
100 ml d’aigua
50 g de sucre
2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

ELABORACIÓ

1. Posa en remull les fulles de gelatina en aigua freda. Mentrestant, posa al foc una cassola amb l’aigua i el sucre,i quan arrenqui a bullir, aboca les fulles de gelatina. Afegeix el calvados i guarda-ho tot en un recipient adient a la nevera.
2. Neteja els vegetals de l’amanida (els créixens, al ruca i l’escarola) i reserva’ls.
3. Reserva també la poma i talla-la en petits grills fins quan arribi el moment de muntar les amanides.
4. Trosseja amb un punxó o amb els dits el formatge de Maó, tot just al finalitzar l’amanida. El formatge ha de quedar esmicolat en grans trossos. Si no tens un punxó, pots realitzar uns talls trencats al formatge.
5. Talla uns dàtils en daus minúsculs, barreja’ls amb l’oli, el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon, la sal, el pebra i la mostassa antiga, i després, reserva-ho.
6. Per emplatar, reparteix en un bol els vegetals barrejats amb la poma tallada en fines làmines. Afegeix en formatge de Maó i la gelatina tallada en daus perfectes i amaneixe-ho tot amb la vinagreta de dàtils.
7. Una altra presentació més treballada consisteix en col·locar l’amanida dins d’una fulla gran i àmplia d’enciam, lligar-la amb un tall de ciboulette i servir-la com si es tractés d’un farcell vegetal.