Ensalada de mahón seco

Ingredientes
1 manojo de berros
1 manojo de rúcula
1 escarola
30 g de dátiles sin hueso
2 manzanas golden
200 g de queso Mahón seco (en un solo taco)
150 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
Sal, pimienta y mostaza antigua

Ingredients para la gelatina de calvados (opcional)
50 ml de calvado
50 ml de calvados
100 ml de agua
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina de 2 g cada una

ELABORACIÓN

1. Pon a remojar las hoas de gelatina en agua fría. Mientras tanto, pon al fuego un cazo con el agua y el azúcar y, cuando arranque a hervir, apártalo del fuego y échale las hojas de gelatina. Agrega el calvados y guárdalo todo en un recipiente adecuado en la nevera.
2. Lava los vegetales de la ensalada (los berros, la rúcola y la escarola) y resérvalos. 
3. Reserva también la manzana y córtala a gajos finos cuando llegue el momento de montar las ensaladas.
4. Trocea con un punzón o con los dedos el queso Mahón en el instante de finalizar la ensalada. Debe quedar desmenuzado en trozos grandes. Si no tienes punzón practica unos cortes rotos.
5. Corta los dátiles en dados minúsculos, mézclalos con el aceite, el vinagre FORVM Cabernet Sauvingnon, la sal, la pimienta y la mostaza antigua, y después, resérvalo.
6. Para servir, reparte en un bol los vegetales mezclados con la manzana cortada en láminas finas. Añade el queso Mahón y la gelatina cortada en dados perfectos y alíñalo todo con la vinagreta de dátiles. 
7. Otra presentaciín más laboriosa consiste en colocar la ensalada dentro de una hoja grande y amplia de lechuga, atarla con un tallo de ciboulette y servirla como si se tratara de un hatillo vegetal.