Amanida de llagostins amb foie, pernil d’ànec i vinagreta de Forvm Chardonnay

Ingredients
12 u cues de llagostí pelades   
12 llesques de pernil d’ànec  
120 grs foie micuit en encenalls  
Brots tendres d’enciam 
Pinyons 
Crostonets de pa
Maduixes
Tomàquets cicerols

Per la vinagreta
25 grs de mostassa anciéene 
25 dl de vinagre Forvm Chardonnay
50dl d’oli d’oliva extra verge 
Sal i pebre al gust   

ELABORACIÓ

1. Bullim els llagostins amb pell i un bastanta sal , durant 2 minuts,  els retirem del foc i els refredem amb aigua i gel, i reservem
2. Per fer la vinagreta, en un bol posem ,mostassa, vinagre, sal i pebre i amb un batidor de varilles anem incorporant l’oli poc a poc fins que quedi una salsa espessa i ben lligada, rectifiquem de sal i pebre si cal i reservem.
3. Per muntar l’amanida, disposem els brots tendres en un plat, i al voltant hi posem les cues de llagostí el pernil d’ànec, podem posar-hi tomàquets cherry, maduixes, crostonets de pa, pinyons , l’amanim amb la vinagreta i per últim els encenalls de foie, i ja està llesta per servir.

Recepta del restaurant Xaloquell.