Ensalada de langostinos con foie, jamón de pato y vinagreta de Forvm Chardonnay

Ingredientes
12 u colas de langostino peladas   
12 rebanadas de jamón de pato  
120 gr foie micuit en virutas  
Brotes tiernos de lechuga  
Piñones 
Picatostes de pan
Fresas
Tomates cicerols

Para la vinagreta
25 gr de mostaza anciéene 
25 dl de vinagre Forvm Chardonnay
50dl aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

1. Hervimos los langostinos con piel y un bastante sal, durante 2 minutos, los retiramos del fuego y los enfriamos con agua y hielo, y reservamos 
2. Para hacer la vinagreta, en un bol ponemos, mostaza, vinagre, sal y pimienta y con un batidor de varillas vamos incorporando el aceite poco a poco hasta que quede una salsa espesa y bien atada, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y reservamos.
3. Para montar la ensalada, disponemos los brotes tiernos en un plato, y alrededor ponemos las colas de langostino el jamón de pato, podemos poner tomates cherry, fresas, picatostes de pan, piñones, la aliñamos con la vinagreta y por último las virutas de foie, y ya está lista para servir.

Receta del restaurante Xaloquell.