Ajoblanco de coco, llagostins i Forvm Chardonnay (Thermomix)

Ingredients
200 gr ametlles
2 grans d’all
1/2 culleradeta de sal
100 gr de molla de pa
250 ml aigua
70 gr AOVE
30 gr vinagre Forvm Chardonnay
800 ml llet de coco
12 llagostins frescos
Sèsam negre

ELABORACIÓ

1. Remullem la molla de pa en l’aigua.
2. Posem les ametlles juntament amb la sal i els alls en un robot de cuina i triturem fins a obtenir una pols d’ametlla.
3. Afegim el pa remullat i escorregut i triturem de nou fins a aconseguir una pasta.
4. Aboquem la barreja al got de la batedora; incorporem l’oli a poc a poc mentre triturem amb la batedora de braç, per emulsionar.
5. Afegim el vinagre FORVM Chardonnay, la llet de coco i batem tot de nou fins que quedi una barreja homogènia.
6. Comprovem el punt de sal i rectifiquem. Reservem en fred.
7. Pelem i rostim els llagostins. Reservem.
8. Emplatem en un plat fons, amb una base d’ajoblanco i els llagostins. Refresquem amb sèsam negre.