Ajoblanco de coco, langostinos y Forvm Chardonnay (Thermomix)

Ingredientes
200 gr almendras
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
100 gr de miga de pan
250 ml agua
70 gr AOVE
30 gr vinagre Forvm Chardonnay
800 ml leche de coco
12 langostinos frescos
Sésamo negro

ELABORACIÓN

1. Ponemos la miga de pan en el agua a remojar.
2. Ponemos las almendras junto con la sal y los ajos en un robot de cocina y trituramos hasta obtener un polvo de almendra.
3. Añadimos el pan remojado y escurrido y trituramos de nuevo hasta conseguir una pasta.
4. Vertemos la mezcla en el vaso de la batidora; incorporamos el aceite poco a poco mientras trituramos con la batidora de brazo, para emulsionarlo.
5. Añadimos el vinagre FORVM Chardonnay, la leche de coco y batimos todo de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea.
6. Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Reservamos en frío.
7. Pelamos y asamos los langostinos. Reservamos.
8. Emplatamos en un plato hondo, con una base de ajoblanco y los langostinos. Refrescamos con sésamo negro.