Sardines marinated

Ingredients per a les sardines marinades
12 sardines grosses
500 g d’aigua de mar (35 g de sal per 1 l d’aigua)
140 g de vinagre Forvm Chardonnay
100 g d’oli d’oliva
100 g d’oli fumat

Ingredients per a la vinagreta de gerds
30 g de gerds liofilitzats
40 g d’oli d’oliva
10 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
sal
Pebre negre
Sucre

Ingredients per a les torradetes
8 llesques de pa de baguet
3 tomàquets pera
sal
Pebre
Oli d’oliva

Ingredients per al servei
Sal fumada
Pebre negre
Cibulet

ELABORATION

1. Per fer les sardines marinades, netegeu les sardines, filetegeu-les, poliu-les perquè quedin filets iguals, poseu-les en un bol amb l’aigua de mar i el vinagre i deixeu-les reposar a la nevera durant vuit hores. Passat aquest temps, escorreu les sardines, assequeu-les, poseu-les en un bol amb l’oli d’oliva i l’oli fumat i deixeu-les marinar durant dues hores més a la nevera.
2. Per fer la vinagreta de gerds, amb l’ajuda d’un pímer, tritureu els gerds, l’oli d’oliva, el vinagre, la sal, el pebre negre i el sucre i reserveu-la.
3. Per fer les torrades, poseu les llesques de pa en una safata al forn i deixeu-les torrar durant 20-25 minuts, aproximadament, a 110 graus. Mentrestant, talleu el tomàquet a daus petits, poseu-lo en un bol amb oli i macereu-lo amb la sal i el pebre.
4. I ja per acabar, disposeu 6 filets de sardina al plat, poseu-hi tres línies de vinagreta de gerds travessant les sardines en diagonal, afegiu-hi al costat dues torradetes de pa amb una mica de tomàquet amanit sobre cada una i acabeu-ho espolsant-hi per damunt sal fumada, pebre negre i cibulet picat per refrescar.