Tempura de calçots amb romesco de vinagre Forvm Merlot

Ingredients pel romesco
3 tomàquets madurs
4 dents d’all
100 grams d’ametlla
1 pebrot escalivat
50 grams de formatge de cabra
50 cl d’oli d’oliva
20 cl de vinagre FORVM Merlot
Una mica de sal i pebre negre

Resta d’ingredients
Calçots 
50 grams de farina de blat 
1 rovell d’ou
100 ml d’aigua freda
Sal
Oli d’oliva per la fritura 
Un bon pernil de gla

ELABORACIÓ

1. Confitar tranquil·lament les dent d’all amb la pell, el pebrot vermell, els tomàquets sencers i l’ametlla crua en una paella. 
2. Deixem refredar i pelem els tomàquets, el pebrot i els alls.  
3. En el bol de la batidora triturem tots aquest ingredients amb les ametlles, l’oli, el vinagre FORVM Merlot, el formatge de cabra, sal, pebre i unes floretes. Reservem.   
4. Farem la tempura amb ĺaigua ben freda, la farina, el rovell d’ou i la sal. Barregem bé i submergim els calçots tallats pel mig en aquesta pasta i fregim en abundant oli fins que agafin un bonic color daurat.   
5. El muntatge final del plat serà el següent. En una safata col·loquem una generosa línia de romesco, els calçots col·locats de manera divertida, el pernil de gla, unes petites gotes de romesco per amunt i les flors que vulguem.    

Recepta de Mary Herrera, xef del restaurant Petit Bistro de Calafell!