Tempura de calçots con romesco de vinagre Forvm Merlot

Ingredientes para el romesco
3 tomates maduros
4 dientes de ajo
100 gr de almendras
1 pimiento asado
50 gr de queso de cabra
50 cl aceite de oliva
20 cl de vinagre FORVM Merlot
Una poco de sal y pimienta negra

Resto de ingredientes
Calçots 
50 gr de harina de trigo 
1 yema de huevo
100 ml agua fría
Sal
Aceite de oliva para la fritura 
Un buen jamón de bellota

ELABORACIÓN

1. Confitar tranquilamente los dientes de ajo con la piel, el pimiento rojo, los tomates enteros y la almendra cruda en una sartén.
2. Dejamos enfriar y pelamos los tomates, el pimiento y los ajos.
3. Con la batidora trituramos todos estos ingredientes con las almendras, el aceite, el vinagre Forvm Merlot, el queso de cabra, sal, pimienta y unas florecillas. Reservamos.
4. Haremos la tempura con agua bien fría, la harina, la yema de huevo y la sal. Mezclamos bien y sumergimos los calçots cortados por medio en esta pasta y freímos en abundante aceite hasta que tomen un bonito color dorado.
5. El montaje final del plato será el siguiente. En una bonita bandeja colocamos una generosa línea de romesco, los calçots colocados de manera divertida, el jamón de bellota, unas pequeñas gotas de romesco por encima y las flores que queramos. 

Receta de Mary Herrera, chef del restaurant Petit Bistro de Calafell!