| Tipus de plat | Carn |
| Temps | 2h |
| Racions | 4 |
| Tipus de vinagre | Cabernet Sauvignon |
| Dificultat | Mitja |
Ingredients
2 caretes de porc
360 ml Oli AOVE Forvm Arbequina
2 all
2 farigola
4 fulles de col
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
60 ml vinagre Forvm Cabernet
1 chipotle
ELABORACIÓ
Coem les caretes a 80º durant 12 hores sal, pebre, oli d’oliva AOVE Forvm Arbequina, all i farigola.
Escaldem les fulles de col.
Per a l’escabetx:
Tallem les verdures a la juliana, i les daurem amb una mica d’oli. Afegiu-hi la resta d’oli, el vinagre Forvm Cabernet i coeu-ho suaument durant una mitja hora, fins que quedin tendres. Reservem.
Marquem la careta en una paella, que quedi cruixent. Obrim la fulla de col i afegim les verdures en escabetx i la careta trossejada, tanquem i enrotllem la fulla. Salsem amb una mica de salsa del rostit de la careta.
Presentem amb 3 punts de maionesa de chipotle i fulletes de coriandre.
Moltes gràcies per la recepta al xef Armando, del restaurant CAPET de Barcelona.
