| Tipus de plat | Reducció |
| Temps | 60′ |
| Racions | 4 |
| Tipus de vinagre | Forvm Cabernet Sauvignon |
| Dificultat | Baixa |
Tant del Forvm Chardonnay com del Forvm Cabernet Sauvignon o Forvm Merlot cuits a foc lent (reduïts) se n’obté una fantàstica reducció que caramelitza molt fàcilment, plena d’aromes i sabors molt concentrats i sense ser excessivament amargant. També pot ser una salsa ideal per decorar i aromatitzar plats però sense arribar mai a emmascarar-ne el gust.
És important destacar que de tot el vinagre emprat per fer la reducció, obtindrem 1/3 d’aquest volum en forma de reducció.
Aquest procés potencia el color de tots dos vinagres: augmenta els tons daurats del Forvm Chardonnay i incrementa la intensitat del robí fosc característic del Forvm Cabernet Sauvignon i del Forvm Merlot.
La reducció de Forvm Cabernet Sauvignon o Merlot es recomana per: meló, gelat de cítrics, maduixes, barbacoa de carn, foie gras, bombons de xocolata, carpaccio de carn, amanides amb formatge de cabra, …
D’altra banda la reducció de FORVM Chardonnay es recomana per: formatges, gelat de mandarina, iogurt natural, foie gras, peixos i mariscos, carpaccios de peix, amanides de pasta, etc.
