Pastissets de mozzarella

Ingredients
1 làmina de massa de pasta de full
75 ml de vinagre Forvm Merlot
1 ceba vermella, gran
Oli d’oliva verge extra (AOVE)
2 c/s de sucre moreno
125 gr de mozzarella fresca
40 gr de foie mi-cuit
Sal
Julivert sec

ELABORACIÓ

1. Començem preparant la reducció de vinagre Forvm Merlot. Per a això, aboquem els 75 ml. de vinagre Forvm en una cassola i deixem que es redueixi a foc baix durant aproximadament 10 minuts. Quant adquireixi una textura menys lleugera, apartem del foc i reservem. 
2. Seguidament, tallem la ceba en juliana.l a posem en un plat, i la introduim al microones durant 1 minut a màxima potència perquè s’estovi. Un cop pre-cuita, la coloquem en una paella coberta amb oli d’oliva verge i el sucre. Deixem a foc baix durant uns 30 minuts fins que la ceba estigui transparent i caramel·litzada. Afegim la sal al gust. Amb l’ajuda d’un colador, escórrer l’oli sobrant i reservar.
3. D’altra banda, estenem la massa de pasta de full sobre la taula de treball. Tallem 4 cercles d’aproximadament 15 cm. de diàmetre cadascuna. A continuació, disposem a la safata de coure, folrada amb paper vegetal i punxem cada cercle de massa per evitar que pugin al forn. Els cobrim tots amb un altre paper i es col·loca algun pes sobre cada un (llegums secs, un altre recipient, …). Coure al forn durant uns 15 minuts a 180 º C en forn preescalfat. 
4. Un cop cuites, retirar del forn, llevar-los el pes i el paper i enfornar 5 minuts més perquè es daurin per la superfície. 
5. Passat el temps, treure del forn i deixar temperar sobre una reixeta, mentre preparem la resta d’ingredients. Amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, pintar amb la reducció de vinagre Forvm Merlot cada pastís. A continuació, repartir la ceba caramel·litzada i disposar sobre la mozzarella tallada a rodanxes fines. Introduir durant 5 minuts al forn a l’opció de grill, a 200ºC. D’aquesta manera escalfarem els pastissos i es fondrà el formatge. 
6. Per acabar, treure els pastissos del forn, repartir petits trossos de foie sobre cadascuna i escampar una mica de julivert sec. Servir immediatament i en calent