Canelons d’anguila i sípia

Ingredients per a la vinagreta
100 ml d’oli d’oliva verge extra
Dues cullarades de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon

Ingredients pels canelons
200 gr d’angulas
1 sípia gran

Ingredients per a l’amanida
50 gr d’algues Nori fresques
4 carxofes

ELABORACIÓ

1. Barrejar bé l’oli amb el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.
2. Pelar, netejar i tallar la sípia en rectangles d’uns 8×8 centímetres.
3. Congelar els rectangles embolicats en plàstic entre dues safates amb un pes perquè quedin ben plans.
4. Tallar la sípia en làmines fines i grans i col·locar-les sobre paper sulfuritzat.
5. Assaonar les angules amb una part de la vinagreta i embolicar-les amb les làmines de sípia formant un caneló.
6. Preparar un fons de carxofa amb un ganivet deixant només la part més tendra.
7. Tallar en làmines molt fines. Amanir amb la vinagreta.
8. Muntar l’amanida amb les làmines de carxofa juntament amb les algues prèviament agitades perquè desprenguin l’excés de sal.
9. Col·locar en un plat els canelons de sípia i angules, l’amanida de carxofes amb algues i acabar salsejant amb la vinagreta.