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Trufas de chocolate rellenas de frutos rojos salvajes y vinagre Forvm Merlot

Tipo de platoPostre
Tiempo30′
Raciones4
Tipo de vinagreForvm Merlot
DificultadFácil

Ingredientes
200 gr de nata  
160gr de chocolate negro 
Mermelada de frutos rojos salvajes
Vinagre Forvm Merlot
Cacao en polvo

ELABORACIÓN

  1. Deshacer el chocolate al baño María. Al mismo tiempo montar nata. Agregue el chocolate caliente con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla de patata en una manga pastelera para poder trabajar.
  2. Meter a reducir el vinagre Merlot de Forvm hasta obtener una textura espesa. Llene moldes de semiesferas con la mitad de la mezcla de trufa dejando un pequeño agujero en medio.
  3. Añadir un puntito de mermelada y de reducción de vinagre Merlot de Forvm.
  4. Tapar con el resto de trufa hasta obtener una esfera. Una vez que tenga todas las trufas montadas deje el congelador. Desmoldar y pasar por cacao en polvo o bañar con chocolate para que sea crujientes.

Receta de David Vernet, chef del restaurante Vell Papiol!