Pulpo a la brasa

Ingredientes
4-8 patas de pulpo cocidas 
Aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla 
4 patatas
Sal fin
Escamas de sal 
Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon

ELABORACIÓN

1. Preparamos la parmentier de patata y reservamos.
2. Para la reducción, colocamos 100 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon a fuego lento, dejando que vaya reduciendo poco a poco hasta conseguir la reducción y textura deseada (unos 100 ml aprox.). Importante: tened en cuenta que la reducción cuando está caliente tiene textura líquida y al enfriarse se espesa de manera natural.
3. Cortamos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que quede transparente y blandita.
4. Untamos la parrilla con aceite de oliva y la ponemos a calentar. Marcamos las patas de pulpo hasta que queden bien doradas, y sazonamos al gusto mientras se mantienen en el fuego.
5. Emplatamos inmediatamente, creando un lecho de parmentier sobre el que colocamos las patas de pulpo y la cebolla. Aplicaremos tiras de reducción de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon con un biberón o una cuchara, y sazonamos con las escamas de sal de mar para concluir.