Lomo de salmón ahumado con semillas, pipas, aguacate y vinagre FORVM Merlot 

Tipo de plato	Pescado
Tiempo	60′
Raciones	1
Tipo de vinagre	Forvm Merlot ECO
Dificultad	Mediana

Ingredientes para el salmón
400 gr de lomo de salmón ahumado
5 gr de semillas de amapolas
10 gr de semillas de lino
10 gr de sésamo blanco
10 gr sésamo negro
5 gr de pipas de calabaza
5 gr de pipas de girasol

Ingredientes para el aguacate
2 aguacates y unas hojas de albahaca
1/4 calabacín en dados pequeños
1/2 tomate en dados pequeños
½ cebolleta picada
Zumo de ½ de limón, sal y pimienta

Ingredients para la salsa de remolacha
1 remolacha, aceite y sal

Reducción de vinagre
Vinagre Forvm Merlot ECO

Crujiente de Vinagre Merlot Forvm
Una hoja de pasta brick

Guarnición
Brotes, hojas tiernas y flores de temporada

ELABORACIÓN

Aguacate

1. Pelamos y sacamos el hueso del aguacate.
2. Sacamos la piel y semillas de los dados de tomate.
3. Picamos el aguacate y el mezclamos con el resto de ingredientes.
4. Añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Crujiente de vinagre FORVM Merlot

1. Cortamos la hoja de pasta brick en triángulos. En un bol remojamos los triángulos de pasta con vinagre Forvm Merlot ECO hasta que queden bien impregnados.
2. Los escurrimos y los ponemos planos en una bandeja de horno con papel de horno antiadherente.
3. Calentamos el horno hasta 80 ° C, introducimos la bandeja e inmediatamente apagamos el horno y dejamos 3 horas dentro del horno cerrado a fin de que las hojas se sequen con el calor residual.

Reducción de vinagre FORVM Merlot

1. Reducimos a 1/3, 100ml de vinagre Forvm Merlot ECO en una cazuela a fuego lento.

Salsa de remolacha

1. Hervir la remolacha con agua y sal. Una vez esté blanda la sacamos del agua y la enfriamos para poder pelar.
2. Cortamos en dados y trituramos con aceite, sal y pimienta hasta obtener una salsa ligada.

Salmón

1. Hervimos la remolacha con agua y sal. Una vez esté blanda la sacamos del agua y la enfriamos para poder pelar.
2. Cortamos en dados y trituramos con aceite, sal y pimienta hasta obtener una salsa ligada.

Montaje

1. Hacemos una base del aguacate. A continuación, cortamos el rectángulo de salmón en trozos y los metemos sobre el aguacate.
2. Añadimos la salsa de remolacha por encima. Hacemos lo mismo con la reducción de vinagre a lo largo de todo el salmón.
3. Colocamos los crujientes de vinagre Forvm Merlot ECO.
4. Finalmente añadimos los brotes y las flores por encima y aliñamos con un poco de aceite de oliva.