Risotto cremoso

ELABORACIÓN

1. Para la reducción del vinagre Forvm Merlot sólo tiene que poner el vinagre Forvm Merlot dentro de un cazo, y a fuego lento, dejar que vaya reduciendo hasta conseguir el espesor y textura deseadas.
2. Posteriormente, poner el caldo a calentar en una cazuela.
3. Separe el foie fresco en pequeños pedazos y pasar por un colador, por lo que obtener un puré de foie, de textura mucho más fina y sin venas. Pelar y cortar la cebolla en daditos pequeños. Pasar los dados por una cazuela grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio / bajo. Retirar la parte verde del puerro. Cortar el resto por la mitad, lavar y cortar en tiras. Luego, cortar en dados pequeños otra vez.
4. Pelar la manzana y cortarla también en trozos pequeños. Incorporar a la cazuela junto con el puerro. Salpimentar y dejar hacer hervor durante 10 minutos más. Agregue el arroz y remover durante unos minutos para tostar un poco. A continuación, verter la copa de vino blanco Avgvstvs Chardonnay. Una vez el arroz haya absorbido el vino, continúe mojando con con un poco de caldo y deje que la absorba. Ir añadiendo el caldo a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
5. Cuando el arroz esté casi en su punto, afeigu el puré de foie y el parmigiano reggiano en polvo. Remueva y deje que el arroz termine de cocerse. Rectificar de sal.    
6. Montaje: En un plato poco fondo, poner una base con el risotto y decorar con unas láminas de foie micuit finas, unas láminas de parmigiano reggiano, sal maldon y un poco de reducción de vinagre Forvm Merlot.