Panellets de vinagre

ELABORACIÓN

1. En la amasadora mezclar el azúcar lustre, dextrosa, el polvo de almendra y el aceite esencial de almendra amarga.
2. Añadir las claras, el vinagre de Forvm Merlot, la ralladura de limón, mezclar el conjunto y reservar en la nevera filmado el conjunto.
3. Cortar piezas de 15gr. Trabajar el mazapán con el mínimo de harina en la mesa.
4. Hacer bolas y rebozar con azúcar lustre.
5. Hacer un agujero en cada bollo en el centro. Cocer a 240ºC o 250ºC. 
6. Una vez cocido y frío, llenar el agujero con la reducción de vinagre Forvm Merlot.

Elaboración de la reducció de vinagre Forvm Merlot

1. Poner en un cazo la glucosa y el vinagre y calentar a media temperatura.
2. Calentar hasta los 108ºC.
3. Dejar enfriar.
4. Llenar el agujeros de los bollos.