Macarons con crema de vinagre Flavivs

Ingredientes para la crema de vinagre Flavivs
130 gr azúcar 
90 gr vinagre Flavivs
80 gr mantequilla 
2 unidades de huevo
2 yemas de huevo

Ingredientes para 40 macarons
60 gr almendra molida 
140 gr azúcar glass
2 claras de huevo (o 60 gr)
1 cucharada de azúcar
1 punta de sal
Colorante rojo
Esencia de rosas

ELABORACIÓN

1. Para la crema de vinagre Flavivs, mezclamos el azúcar, el vinagre, la mantequilla y los huevos, y cocinamos el resultado en un cazo al fuego, removiendo hasta conseguir la textura de crema. Si tiene Thermomix, cocínelo durante 12 minutos a 90 ºC a velocidad 4.
2. Para elaborar los macarons, mezclamos las almendras y el azúcar glass. Montamos las claras con la punta de sal, la cucharada de azúcar, el colorante y la esencia de rosas, y añadimos la mezcla de almendras y azúcar glass suavemente.
3. Coloca el resultado en una manga de 1 centímetro de apertura y creamos «topos» de de 2cm de diámetro sobre la silicona.
4. Dejamos reposar durante 30 minutos.
5. Cocinamos los macarons a 150ºC durante unos 15 minutos sobre una placa al horno.
6. Ponemos la crema de Flavius ya fría en una manga y rellenamos los macarons.